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3812站在風(fēng)口上的“新式茶飲”正在一路狂奔。
1月5日，天眼查信息披露，奈雪的茶成為2021年新式茶飲融資第一股，完成了1億美元C輪融資，估值約為20億美元，投資方為PAG太盟投資集團(tuán)和云鋒基金。至此，奈雪的茶已經(jīng)完成了5輪融資，上一次融資時(shí)間為2020年6月9日。
奈雪的茶融資歷程2015年，當(dāng)奈雪的茶創(chuàng)始人彭心和趙林夫婦還在為尋找門(mén)店位置發(fā)愁，努力說(shuō)服商場(chǎng)想要門(mén)面位置、百平面積，堅(jiān)持國(guó)產(chǎn)現(xiàn)制茶飲也能打造“星巴克”一樣的品牌時(shí)，他們經(jīng)常得到的答案是“不相信”。
而現(xiàn)在奈雪的茶已成為各家商場(chǎng)爭(zhēng)奪的“流量入口”。根據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模預(yù)計(jì)在今年底達(dá)到1020億元，“90后”和“00后”則成為了新茶飲的消費(fèi)主力人群。過(guò)去購(gòu)物中心門(mén)口以星巴克、哈根達(dá)斯等“洋”品牌為主導(dǎo)的最優(yōu)導(dǎo)流位置，也逐漸被新式茶飲品牌占據(jù)。
這中間僅僅只有短短的5年，但5年間誕生了喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等眾多耳熟能詳?shù)钠放?。背后不僅是年輕人注重社交的新消費(fèi)需求，也有資本在食品飲料板塊的一路助推。
據(jù)《近十年茶飲品牌投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，目前我國(guó)共有30.63萬(wàn)家奶茶相關(guān)企業(yè)，近十年來(lái)茶飲品牌投融資事件共70起，披露的投融資總金額近30億元。2020年，茶飲品牌共發(fā)生融資事件11起，與去年基本持平，不過(guò)披露的金額達(dá)到10.4億元，同比大漲378.6%。
新式產(chǎn)業(yè)賽道不斷受資本追捧作為“新式茶飲“中的龍頭企業(yè)，喜茶和奈雪的茶屢屢被爆將在2021年赴港上市的消息。有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，喜茶的確有上市的準(zhǔn)備，但目前還沒(méi)有明確的排期表。據(jù)天眼茶的信息顯示，喜茶在2020年3月完成了C輪融資，由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯(lián)合領(lǐng)投，投后估值或?qū)⒊^(guò)160億元。
而近期在接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L(fǎng)時(shí)，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也首次對(duì)上市一事做出回應(yīng)，“上市一定是我們未來(lái)的方向，但不一定是2021年。我們也做了很多相關(guān)的工作，例如我們邀請(qǐng)了四大會(huì)計(jì)事務(wù)所幫我們做內(nèi)控分析?！?/span>
喜茶、還是奈雪的茶？誰(shuí)將成為新式茶飲第一股，還將拭目以待。
為什么是新式茶飲？
中國(guó)現(xiàn)制茶飲的行業(yè)發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段——沖粉茶、手搖茶和現(xiàn)萃茶的演變。產(chǎn)品原料也從人工調(diào)味演變到現(xiàn)在的天然、高品質(zhì)原料。很多人還記得2016年喜茶“橫空出世”時(shí)，動(dòng)輒幾小時(shí)的排隊(duì)和不斷加價(jià)的黃牛。
除了出色的社交媒體營(yíng)銷(xiāo)，和消費(fèi)者感到好奇的鮮果茶，新式茶飲品牌還切中了一個(gè)新的價(jià)格地帶。在新式茶飲誕生前，市場(chǎng)上的飲品價(jià)格帶主要局限在十幾元一杯的一點(diǎn)點(diǎn)、COCO奶茶，或30多元一杯的星巴克咖啡，20多元的飲品價(jià)格帶尚屬空白。裝修精美的新式茶飲品牌一下子就擊中了年輕消費(fèi)者的心，花20多元既可獲得口味的滿(mǎn)足，又能享受社交、分享的樂(lè)趣。
90后和00后占新式茶飲的七成市場(chǎng)“中國(guó)的飲料市場(chǎng)，從第一階段發(fā)展到第二階段，發(fā)展到第三階段，其實(shí)消費(fèi)者愿意支付錢(qián)的意愿其實(shí)是在不斷提升的，解渴只是一個(gè)基本需求。喜茶剛問(wèn)世的時(shí)候，大家買(mǎi)到喜茶都要發(fā)一個(gè)朋友圈，向朋友圈的人炫耀我可以買(mǎi)到喜茶。這滿(mǎn)足的是一個(gè)社交的集體認(rèn)同，消費(fèi)者愿意為這個(gè)體驗(yàn)支付溢價(jià)?！?凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅(jiān)向記者表示。而從商業(yè)模式上來(lái)看， 現(xiàn)制飲料是高周轉(zhuǎn)和高毛利率的絕好生意，毛利率通常達(dá)到80%以上，且門(mén)店操作易于標(biāo)準(zhǔn)化，并不需要依賴(lài)廚師，依靠研發(fā)團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈就能完成品控和產(chǎn)品迭代。
因此，即使在星巴克在坐穩(wěn)中國(guó)飲品第一把交椅后，仍然出現(xiàn)了攪局者瑞幸咖啡，以及層出不窮的各類(lèi)品牌試水。
中國(guó)現(xiàn)制茶飲的發(fā)展歷程 來(lái)源：2020年中國(guó)食品服務(wù)行業(yè)白皮書(shū)(飲品篇)但也需要注意的是，雖然現(xiàn)制茶飲是絕好生意，但低門(mén)檻和高利潤(rùn)引來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，成為紅海。因此，在喜茶、奈雪的茶爆火后，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的同質(zhì)化品牌，例如樂(lè)樂(lè)茶、茶煮、1314茶、關(guān)茶、肆伍客等等。
誰(shuí)將笑到最后？
2015年，在深圳的3家門(mén)店后開(kāi)業(yè)即爆火后，彭心很快就實(shí)現(xiàn)了門(mén)店的盈利，當(dāng)時(shí)的她還沒(méi)有考慮接受任何一家資本的入駐。這是餐飲行業(yè)“舊時(shí)”一貫玩法，高周轉(zhuǎn)、高毛利、現(xiàn)金流健康的企業(yè)何必融資，何必上市？
但現(xiàn)在早已不是有產(chǎn)品就有市場(chǎng)的“需大于求”的時(shí)代。很多餐飲龍頭經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展，已有深厚的自有資金積累，當(dāng)然不需要融資，但行業(yè)的新進(jìn)玩家則面臨著高度激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
“有一次我和趙林（奈雪聯(lián)合創(chuàng)始人，彭心丈夫）參加了一個(gè)茶飲行業(yè)活動(dòng)，我們發(fā)現(xiàn)全國(guó)各地，哪怕是哈爾濱的商家都知道了奈雪這個(gè)品牌，而且他們都在探討也要在當(dāng)?shù)亟ㄒ粋€(gè)，我們當(dāng)下就覺(jué)得我們不能按照原來(lái)的想法慢慢在深圳開(kāi)店，要快速地跑起來(lái)了?！迸硇南蛴浾咧v述。
之后奈雪的茶就迅速走向全國(guó)。2020年，奈雪的茶新開(kāi)門(mén)店數(shù)為200家，截至2020年12月，旗下直營(yíng)門(mén)店總計(jì)近500家，遍布全國(guó)70個(gè)城市。
奈雪的茶在2020年11月新開(kāi)的門(mén)店經(jīng)歷了近5年的發(fā)展，新式茶飲品牌也逐漸出現(xiàn)弱勢(shì)者退出，頭部效應(yīng)明顯的現(xiàn)象。目前該行業(yè)的前三格局已暫時(shí)穩(wěn)定在喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶這三家。
不過(guò)無(wú)論是喜茶還是奈雪的茶，他們也不過(guò)是剛剛5歲的新興企業(yè)。除了不停地開(kāi)店，他們?nèi)绾尾拍鼙３中袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)力？
華創(chuàng)證券在2019年的一份研報(bào)曾指出，新茶飲品牌能否將單價(jià)20-30元的飲品推廣到三四線(xiàn)城市，維持現(xiàn)有模型盈利水平，將直接決定新茶飲發(fā)展的天花板。
從市場(chǎng)格局來(lái)說(shuō)，一二線(xiàn)城市的競(jìng)爭(zhēng)格局比較激烈，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶都集中在一二線(xiàn)城市，但是三四線(xiàn)城市有很大的機(jī)會(huì)。“中國(guó)75%以上的人口在三四線(xiàn)城市，比如說(shuō)蜜雪冰茶在全國(guó)的連鎖店超過(guò)1萬(wàn)家，新式茶飲的增速很快，真正有創(chuàng)業(yè)和投資的空間未來(lái)會(huì)聚焦在三四線(xiàn)城市?！?中金資本執(zhí)行總經(jīng)理黃博在2020年年末的論壇上曾表示。
華創(chuàng)證券還指出，與傳統(tǒng)奶茶行業(yè)相比，新式茶飲更強(qiáng)調(diào)現(xiàn)泡茶和生鮮（水果）供應(yīng)，大幅度提升了供應(yīng)鏈的復(fù)雜程度。品牌只有通過(guò)供應(yīng)鏈中形成規(guī)模效應(yīng)去提升品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能不斷加寬品牌護(hù)城河。
新式茶飲還要做新零售？
不過(guò)從喜茶和奈雪的茶近期的大戰(zhàn)略上來(lái)看，兩家企業(yè)暫時(shí)還未走到下沉市場(chǎng)這一步，反而是2020年突發(fā)的疫情催化了兩家頭部企業(yè)的新零售戰(zhàn)略。
突如其來(lái)的疫情，加上店鋪?zhàn)饨?、員工工資等壓力，交易線(xiàn)上化是必然趨勢(shì)。茶飲企業(yè)紛紛加強(qiáng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過(guò)美團(tuán)、餓了么、微信小程序等平臺(tái)，推動(dòng)外帶業(yè)務(wù)，并加強(qiáng)私域流量和會(huì)員運(yùn)營(yíng)。而新零售也成為茶飲企業(yè)逐漸試水的領(lǐng)域。
對(duì)于現(xiàn)制飲品的品牌來(lái)說(shuō)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式毫無(wú)疑問(wèn)是其主戰(zhàn)場(chǎng)，但隨著行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多品牌都開(kāi)始推出休閑零食、禮盒、氣泡水等零售周邊產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅在線(xiàn)下門(mén)店售賣(mài)，在線(xiàn)上的渠道也尤其重要。目前，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂(lè)樂(lè)茶等均已在天貓開(kāi)通了旗艦店。
甚至喜茶更甚，在例如便利店、商超等自身門(mén)店以外的空間，推出了瓶裝飲料。2020年，喜茶推出了“喜小茶瓶裝廠(chǎng)”，第一批售賣(mài)的是NFC果汁，后來(lái)又推出了氣泡水產(chǎn)品。
要知道，雖然生產(chǎn)瓶裝飲料不難，但如何將其產(chǎn)品從門(mén)店銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向大眾渠道，這對(duì)于不曾接觸過(guò)渠道管理的喜茶來(lái)說(shuō)是極大的考驗(yàn)。雖然喜茶在新式茶飲的賽道中處于龍頭地位，但對(duì)于賽道更廣的瓶裝飲料來(lái)說(shuō)，其將面臨更多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的挑戰(zhàn)。以其推出的氣泡水產(chǎn)品為例，雖然氣泡水正好迎合了近兩年的消費(fèi)超量，但也和風(fēng)頭更盛的“元?dú)馍帧闭娼邪濉?/span>
另一邊，奈雪的茶則在門(mén)店模式轉(zhuǎn)型的同時(shí)，在門(mén)店內(nèi)拓展更多可零售的產(chǎn)品。2020年11月，奈雪的茶全新店型“奈雪PRO”在深圳亮相，并計(jì)劃未來(lái)打算入駐商務(wù)辦公區(qū)和高密度社區(qū)；在產(chǎn)品上更是推出了7款咖啡產(chǎn)品，并增加了12款零食和8款茶禮盒。
奈雪的茶在門(mén)店銷(xiāo)售零食
