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1436精通八大菜系的機(jī)器人“大廚”、8秒鐘即可將面粉和水軋制成鮮面條的機(jī)器人“小廚”、24小時(shí)現(xiàn)制現(xiàn)售智慧小吃機(jī)……近日，位于上海的全國(guó)首個(gè)社區(qū)AI食堂火了，很多消費(fèi)者慕名前來(lái)，體驗(yàn)機(jī)器人廚師制作的美味佳肴。全透明廚房里看不到一絲油煙，一位機(jī)器人“大廚”正按照工作人員輸入的指令，制作一道青椒肉絲?！肮ぷ魅藛T輸入份數(shù)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)計(jì)算出需要青椒、肉絲、調(diào)料的數(shù)量，然后按照指示投入切配好的凈菜，機(jī)械臂就會(huì)在烹飪區(qū)開(kāi)始烹制。最后，通過(guò)機(jī)械臂把炒好的菜送出來(lái)，真正實(shí)現(xiàn)了廚房無(wú)人化?！鄙虾Ｎ跸闼囅黼娮由虅?wù)有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)范艷萍告訴記者。
在菜品區(qū)，紅燒肉、茄汁蝦、雞汁百葉包、蠔油牛肉等一道道菜品已經(jīng)出鍋，每份菜品上面的標(biāo)牌上都實(shí)時(shí)顯示菜品的價(jià)格及營(yíng)養(yǎng)成分，用餐者可根據(jù)自己需要，在工作人員的幫助下選取菜品?！斑@里的菜品營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生可口，大葷8元、小葷5元、素材3.5元，還有政府的補(bǔ)貼，一頓飯連米飯不到20元，非常實(shí)惠?！备浇用窭钆扛嬖V記者。
據(jù)介紹，用餐者進(jìn)入食堂后，可自主選菜品，然后進(jìn)入智慧收銀區(qū)，不論是現(xiàn)金、刷卡、掃碼、刷臉還是數(shù)字人民幣，均可以快捷支付?！坝貌驼呖梢韵螺d我們的客戶(hù)端，網(wǎng)絡(luò)下單的話(huà)，工作人員會(huì)將選好的菜品放在智能柜，等候顧客領(lǐng)取。同時(shí)，用餐者可以通過(guò)客戶(hù)端查詢(xún)自己攝入營(yíng)養(yǎng)量、葷素搭配等數(shù)據(jù)，進(jìn)一步優(yōu)化自身飲食習(xí)慣?！狈镀G萍指著食堂大廳里的一塊大屏幕告訴記者，這個(gè)數(shù)據(jù)中臺(tái)分為食品概況、烹飪概況等等，從食品供應(yīng)商到參與人員等等，均實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)把控，食品安全全程可追溯。
在自動(dòng)面檔區(qū)，用餐者將碗放入感應(yīng)區(qū)域，機(jī)器人“小廚”會(huì)開(kāi)始制面。在前期完成面粉、純凈水投料的情況下，機(jī)械臂只需要8秒鐘，就可以將面粉軋成面條。然后放在煮面爐里煮面，煮好后注入高湯，用餐者自己選澆頭，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)2分鐘。在AI食堂門(mén)口，一個(gè)占地僅2平米的智慧小吃機(jī)不需要工作人員值守，可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)現(xiàn)制現(xiàn)售，一碗雪菜肉絲面僅需8元，可以適用于商務(wù)樓宇、學(xué)校、醫(yī)院、地鐵站等多個(gè)場(chǎng)景。
據(jù)了解，這個(gè)社區(qū)AI食堂的運(yùn)營(yíng)公司是一家上海本地餐飲企業(yè)，在連鎖餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，企業(yè)發(fā)現(xiàn)人員成本、餐飲制作難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，于是開(kāi)始研發(fā)智慧廚房方案。食堂采用政企合作的模式，由政府提供場(chǎng)地，并提供相應(yīng)的消費(fèi)補(bǔ)貼，企業(yè)進(jìn)行設(shè)備軟件開(kāi)發(fā)，制定運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，真正實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！?月底，我們將提高機(jī)器人制作菜品的產(chǎn)能，同時(shí)，實(shí)現(xiàn)機(jī)械臂為顧客取餐，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)人化操作?！狈镀G萍告訴記者。
據(jù)了解，自從7月中下旬投入運(yùn)營(yíng)以來(lái)，這個(gè)133平方米的社區(qū)AI食堂每天的客流量在300人次左右。范艷萍說(shuō)，公司計(jì)劃計(jì)劃未來(lái)2到3年開(kāi)100家店，從上海推廣到長(zhǎng)三角，再走向全國(guó)。
