QQ在線
企業(yè)微信
資訊
138601 腿腳受寵，手腦解雇的餐飲機(jī)器人
丘吉爾說，不要浪費(fèi)一場(chǎng)危機(jī)，危機(jī)之下送餐機(jī)器人開始在餐飲行業(yè)走紅。
比如，疫情之下4家店倒閉3家的上海某餐館，在疫情恢復(fù)后的一家店大膽租用傳菜機(jī)器人，在疫情期間大起大落的客流中，有效緩解了人手不足問題。
一天工作18個(gè)小時(shí)，效率高，傳菜的數(shù)量頂?shù)蒙?-1.5個(gè)勞動(dòng)力。每月租金比傳菜員便宜兩倍有余。同樣位于上海的豐茂烤串部分門店也表示能讓機(jī)器干的活，盡量不讓人干。
不怕苦不怕累，一個(gè)能頂兩個(gè)用。在腿腳功夫上的高效率使得送餐機(jī)器人開始走紅并逐漸普及。
相比漸入佳境的腿腳功夫機(jī)器人，執(zhí)行炒菜料理等難度系數(shù)較高的手腦功夫機(jī)器人卻正在面臨解雇。
早期被解雇的是一個(gè)來自英國的迎賓機(jī)器人，因?yàn)榇竽X不夠發(fā)達(dá)，對(duì)于顧客的詢問答非所問，導(dǎo)致投訴被解雇。
頭腦不太行，在今年開業(yè)的碧桂園“天降美食”機(jī)器人餐廳同樣出現(xiàn)。
進(jìn)入餐廳、手機(jī)下單、機(jī)器人炒菜，云軌送菜，看起來仿佛餐飲機(jī)器人一切成熟。但是走進(jìn)后廚，20余種，40余臺(tái)烹飪機(jī)器人在工作，涵蓋炒菜、漢堡、咖啡、調(diào)酒、粉面等眾多品類。
每個(gè)機(jī)器人只會(huì)一道菜或者一個(gè)品類，在中餐豐富的烹飪方式和飲食習(xí)慣面前，被虐的幾乎0智商。
高達(dá)2000平的面積，高昂的機(jī)器人密集布局，對(duì)于傳統(tǒng)餐廳來說，幾乎不具備復(fù)制移植性，也只能成為一種理想概念。
在豐富的中餐面前扛不住復(fù)雜，在標(biāo)準(zhǔn)化的西餐面前，國外的機(jī)器人月亮也不圓。
2018年食品制備自動(dòng)化公司Miso Robotics推出漢堡機(jī)器人Flippy，當(dāng)時(shí)據(jù)稱每小時(shí)可以制作300個(gè)漢堡，不過之后就因動(dòng)作太慢被辭退。
02 火爆之下迎來機(jī)器人解雇潮
不止餐飲行業(yè)，不拿工資的機(jī)器人在其他行業(yè)同樣也被曝解雇潮。
《華爾街日?qǐng)?bào)》11月3日?qǐng)?bào)道稱，沃爾瑪終止與Bossa Nova 的合同，解雇其旗下的貨架巡檢機(jī)器人。
本來受疫情影響，沃爾瑪宣布將機(jī)器人部署范圍從350家門店擴(kuò)展到1000家，但10個(gè)月過去交付500家以后迎來解雇。主要原因是沃爾瑪覺得不如人工劃算。
根據(jù)科技媒體統(tǒng)計(jì)，2018年機(jī)器人火爆以來，試運(yùn)營兩年，今年被辭退新聞?lì)l繁爆發(fā)。
比如日本的機(jī)器人酒店因效率低下「解雇」一半機(jī)器人；特斯拉工廠過度自動(dòng)化導(dǎo)致 Model 3 產(chǎn)能爬坡緩慢；阿迪達(dá)斯關(guān)閉機(jī)器人工廠也被推測(cè)是成本高昂且無法大規(guī)模生產(chǎn)。
不管用人還是機(jī)器，本質(zhì)上來說，依舊是個(gè)勞動(dòng)力成本問題。當(dāng)機(jī)器人的使用成本和勞動(dòng)力成本達(dá)到拐點(diǎn)，企業(yè)才會(huì)有動(dòng)力去使用機(jī)器人降低成本。
03 不夠靈活，雞肋的24小時(shí)體能
雖然餐飲機(jī)器人腿腳速度出眾，但是在手腦效率上并沒有任何優(yōu)勢(shì)。
以咖啡、調(diào)酒類協(xié)作機(jī)器人為例，亞洲新聞?dòng)浾咴?jīng)做過一場(chǎng)調(diào)酒比賽，在制作時(shí)間上機(jī)器和人打成平手。
雖然制作時(shí)間上打成平手，但是機(jī)器人研發(fā)商仍然認(rèn)為此類協(xié)作機(jī)器人的效率是人的三到四倍，在廠商看來效率提升主要取決于你讓機(jī)器人工作的時(shí)間。
區(qū)別于工廠24小時(shí)生產(chǎn)的效率邏輯，餐飲具有明顯的高峰低峰期。通過拉長時(shí)間來偷換速度的效率提升，對(duì)于非24小時(shí)的餐飲行業(yè)來說并不可行。
機(jī)器人可以工作24小時(shí)，基本上不需要停工期，通常不會(huì)生病。但是餐飲沒有24小時(shí)的用餐高峰，沒有人可以服務(wù)的時(shí)間里，24小時(shí)體能看起來確實(shí)雞肋。
好處可能就是解雇無壓力，可以隨時(shí)放棄。
04 大趨勢(shì)里的小波折
即使種種不順利，但是餐飲行業(yè)目前仍然是機(jī)器人研發(fā)商比較看重的賽道。
相比酒店、醫(yī)院等行業(yè)，餐飲屬于典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)需求較為龐大。
根據(jù)相關(guān)餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人向媒體透露：在大眾點(diǎn)評(píng)上有400萬個(gè)餐廳，機(jī)器人哪怕僅滲透10%，就可以擁有40萬個(gè)點(diǎn)位。中國星級(jí)酒店4萬家左右，三級(jí)醫(yī)院2500家，在數(shù)量級(jí)上和餐飲行業(yè)均存在不小的差距。
目前僅有千分之一滲透率的餐飲機(jī)器人，有60%的餐廳使用機(jī)器人，未來行業(yè)擁有600倍的增長空間。
相關(guān)產(chǎn)業(yè)人士透露，在目前低生育率，人口老齡化趨勢(shì)下，相當(dāng)于目前有多少藍(lán)領(lǐng)，未來都可以用機(jī)器人1：1替換。
這也就意味著對(duì)于機(jī)器人生產(chǎn)商來說，堪稱再造一個(gè)勞動(dòng)力輸出國。
一位讀過MBA的從業(yè)者曾經(jīng)向媒體表示：在餐飲圈子里有一種“鶴立雞群”的感覺，機(jī)會(huì)看上去遍地都是。
機(jī)會(huì)之下，巨頭扎堆。機(jī)器人頭部企業(yè)普渡科技背后站著美團(tuán)，阿里旗下的盒馬智慧餐廳早已推出數(shù)年。不止互聯(lián)網(wǎng)科技巨頭，知名房企碧桂園旗下集團(tuán)也跨界推出多款千璽機(jī)器人。
如今種種噱頭和故事，也終將成為大趨勢(shì)里的小波折。成長中的機(jī)器人寶寶，也終將迎來獨(dú)擋一面的明天。
