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AI人工智能時代，疫情之后的餐飲漲價能否用機器人突圍
到上個月，我國疫情得到初步控制，隨著我國各行各業(yè)的陸續(xù)復工，餐飲行業(yè)也日漸重回正軌。目前，不少餐飲企業(yè)都已經(jīng)恢復了堂食，各地政府也在通過發(fā)放優(yōu)惠券的形式，用真金白銀鼓勵消費、助力餐飲企業(yè)自救突圍。本以為一切都在朝好的方向發(fā)展，但餐飲企業(yè)的一些做法卻引發(fā)爭議。
日前，不少媒體紛紛報道，海底撈、西貝等餐飲企業(yè)皆出現(xiàn)了大幅漲價。商家們表示，由于原材料方面的成本上漲，企業(yè)無奈采取漲價措施自救。但面對這一將壓力轉(zhuǎn)嫁給食客的行為，消費者們顯然不太滿意。大家都表示“餐飲企業(yè)可以漲價，但以后可能不會去吃了”！
本來，人們猜測的都是疫情后餐飲行業(yè)會先迎來報復性消費，可誰曾想是報復性漲價捷足先登。堂食剛剛放開，餐飲企業(yè)就漲價，更何況還是在政府拿出了上億補貼的情況下，這確實不能責怪消費者們不買賬。那么漲價不行，餐飲企業(yè)是否還有其他的“自救”之法呢？
我們知道，當前餐飲企業(yè)之所以處境艱難，一方面是因為其面臨原材料成本上漲、房租、員工工資等壓力；另一方面，則是企業(yè)存在招工難、用工難等不少問題。基于此，要自救突圍除了從消費者們異常敏感的價格方面考慮之外，不妨也可以試試利用機器人來“換人”。
近年來，隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等的不斷發(fā)展，依托各種智能科技所打造的餐飲機器人已經(jīng)越來越多。它們包括炒菜、送菜、收銀、服務(wù)等多種類別，在換人價值上卓有成效。通過“機器換人”，餐飲企業(yè)完全可以擺脫對人力的依賴，進而實現(xiàn)智能化、無人化轉(zhuǎn)型。
2006年的時候，我國香港地區(qū)就曾出現(xiàn)首家機器人餐廳。后續(xù)，廣州、廈門、合肥等多個城市的數(shù)十家餐廳也都使用過機器人。近兩年，以盒馬、京東等為代表的零售商巨頭，也開始相繼布局機器人餐廳，機器人在餐飲領(lǐng)域的商用發(fā)展可以說已經(jīng)越來越成熟。
而據(jù)了解，截至目前國內(nèi)專注于餐飲機器人的企業(yè)已有十余家，其中不乏新松、穿山甲、繁興科技等老牌企業(yè)，也有普渡科技、優(yōu)地科技、普華靈動、擎朗智能等諸多新興代表。在今年疫情期間，不少企業(yè)都曾將其產(chǎn)品投放到醫(yī)院、酒店等場景之中，展現(xiàn)出了顯著價值。
基于此，在當前餐飲行業(yè)急需通過緩解成本和用工壓力實現(xiàn)自救的情況下，利用機器人換人不失為一個好手段。當然，相比于漲價手段來說，機器人帶來的利好效果可能不會那么直接和很快體現(xiàn)。但其長期價值還是要明顯優(yōu)于漲價措施的，且不會引發(fā)消費者抵觸情緒。
再加上眼下國內(nèi)餐飲機器人正面臨著政策、資本和市場三方面的發(fā)展機遇，盡早布局和搶占先機無疑能獲取到更多的利益。尤其是對于海底撈這種大型餐飲企業(yè)來說，越早邁入智能化、無人化發(fā)展，越能夠在行業(yè)取得更多優(yōu)勢，鞏固自身發(fā)展，保證長期的龍頭地位。
當然啦，餐飲機器人的現(xiàn)有發(fā)展也并非已完全成熟。就像美團負責人曾說過的：“機器人餐廳上還處于‘偽命題’階段”，機器人背后還離不開人工干預，真的無人化、自動化并未真正實現(xiàn)。這提醒我們餐飲機器人的應用和發(fā)展還需要繼續(xù)努力、不斷進步。
只有從技術(shù)和功能上做到了更加的完善和智能化，只有機器人在各餐飲環(huán)節(jié)都能實現(xiàn)自立自主，以及只有機器人與人的交互變得更加自由、順暢，企業(yè)的難題才能有效解決，行業(yè)的智慧化升級才能真正實現(xiàn)。
為實現(xiàn)這一目標，如今不少餐飲機器人企業(yè)都已經(jīng)在尋求與餐飲企業(yè)的合作發(fā)展，例如擎朗和海底撈。通過產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的融合發(fā)展，不僅機器人企業(yè)迎來商用之路，讓產(chǎn)品技術(shù)和功能更滿足需求，同時餐飲企業(yè)也能暫解人力、成本等“燃眉之急”。
在未來，希望這樣的合作能夠更加頻繁，餐飲企業(yè)能夠更多嘗試利于機器人實現(xiàn)突圍。
