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364過去數(shù)十年，我國依靠著充足的勞動(dòng)力供給，帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的高增長(zhǎng)發(fā)展，也由此催生出眾多勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。但近年來，隨著我國人口結(jié)構(gòu)的變化，人口紅利的日漸消失，傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)開始遭受沖擊。
以傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說，如今越來越多餐飲企業(yè)面臨著人力成本逐年增長(zhǎng)、人員流動(dòng)性增大、服務(wù)人員加速流失等棘手問題，行業(yè)發(fā)展急需尋找與新型產(chǎn)業(yè)的結(jié)合點(diǎn)。在此情況下，依靠機(jī)器人、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的無人化、智能化、信息化升級(jí)，成為了轉(zhuǎn)型發(fā)展的必由之路。
餐飲行業(yè)迎來智慧升級(jí)
餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，長(zhǎng)期以來的運(yùn)營方式主要依賴于人工，但近年來由于勞動(dòng)力因素的影響，大部分服務(wù)行業(yè)發(fā)展都遭遇到?jīng)_擊和挑戰(zhàn)，面臨著發(fā)展的新選擇與新拐點(diǎn)，餐飲行業(yè)也不例外。
據(jù)相關(guān)資料顯示，從2012年開始，我國青壯年勞動(dòng)力人口不斷降低，老年人口數(shù)量急劇攀升，老齡化的加速，使我國的青年人口背負(fù)巨大的養(yǎng)老成本，同時(shí)也使得餐飲行業(yè)勞動(dòng)力供給減少，加上餐飲產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，最終導(dǎo)致行業(yè)的勞動(dòng)力成本不斷攀升，我國發(fā)展的劉易斯拐點(diǎn)逐漸出現(xiàn)。
當(dāng)然，勞動(dòng)力減少、成本增加是一方面，另一方面勞動(dòng)力價(jià)值意識(shí)的提升，讓重復(fù)、沒有技術(shù)含量的工作越來越不受青睞，人員的不穩(wěn)定成為餐飲行業(yè)發(fā)展的又一困擾。
綜合兩方面來看，傳統(tǒng)依賴人工的服務(wù)模式已然成為餐飲行業(yè)的發(fā)展阻力，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)刻不容緩，而近年來“無人餐廳”、“智慧餐廳”等的出現(xiàn)和興起，表明無人化、智能化正成為餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展的重要方向。
餐飲機(jī)器人的發(fā)展現(xiàn)狀
目前，越來越多的餐飲企業(yè)不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率使利潤(rùn)回升。在這樣的情況下，機(jī)器人成為了越來越多餐飲人倚重和青睞的新技術(shù)，“無人餐廳”、“智慧餐廳”中，餐飲機(jī)器人逐漸成為當(dāng)之無愧的發(fā)展主力。
在國內(nèi)，自2006年香港出現(xiàn)首家機(jī)器人餐廳至今，廣州、廈門、合肥等多個(gè)城市的數(shù)十家餐廳都使用過機(jī)器人。近兩年，以盒馬、京東等為代表的零售商巨頭，也開始相繼布局機(jī)器人餐廳，其中盒馬機(jī)器人餐廳“Robot.HE”開業(yè)四個(gè)月便已實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，而京東也于今年8月落地了第一家機(jī)器人餐廳。
除了電商、零售商巨頭打造機(jī)器人餐廳，開啟對(duì)餐廳機(jī)器人的終端應(yīng)用之外，在產(chǎn)業(yè)鏈前端，也有一批老牌機(jī)器人企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)，積極致力于餐飲機(jī)器人的研發(fā)生產(chǎn)。據(jù)了解，國內(nèi)專注于餐飲機(jī)器人的企業(yè)已有十余家，其中不乏新松、穿山甲、繁興科技等老牌企業(yè)，也有普渡科技、優(yōu)地科技、普華靈動(dòng)、擎朗智能等諸多新興代表。
從發(fā)展上來看，這些企業(yè)獲得的融資大多集中在A、B輪階段，獨(dú)角獸企業(yè)還未形成，大部分企業(yè)在尋求與巨頭合作的機(jī)會(huì)，以便在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占優(yōu)勢(shì)，其中，擎朗與海底撈的合作就是明顯代表?？偟膩碚f與巨頭的結(jié)合，已成眾多機(jī)器人研發(fā)企業(yè)產(chǎn)品獲得落地的主要途徑。
未來還需解決這一問題
眼下，國內(nèi)餐飲機(jī)器人正面臨著政策、資本、市場(chǎng)三方面的發(fā)展機(jī)遇?！稒C(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《智能制造發(fā)展規(guī)劃》等政策的發(fā)布，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的政策環(huán)境，同時(shí)也加大了對(duì)研發(fā)的紅利補(bǔ)貼，帶動(dòng)資本市場(chǎng)的關(guān)注和支持，而餐飲市場(chǎng)和機(jī)器人市場(chǎng)的雙重需求驅(qū)動(dòng)，更是帶動(dòng)了餐飲機(jī)器人市場(chǎng)的快速繁榮。在這樣的機(jī)遇背景下，未來餐飲機(jī)器人的發(fā)展前景大好、潛力無限。
但挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，我們?cè)诳吹讲惋嫏C(jī)器人巨大發(fā)展利好的同時(shí)，也需要注意到行業(yè)內(nèi)外對(duì)機(jī)器人餐廳和餐飲機(jī)器人的質(zhì)疑之聲從未停過。美團(tuán)負(fù)責(zé)人就曾說過：“機(jī)器人餐廳上處于‘偽命題’階段”，不少人認(rèn)為機(jī)器人背后還是有人工干預(yù)，真的無人化、自動(dòng)化并未實(shí)現(xiàn)。
這就提醒我們，機(jī)器人餐廳和餐飲機(jī)器人的真正落地、成熟發(fā)展，還需要從技術(shù)和功能上做到更加的完善和智能化，只有機(jī)器人做到在炒菜、送菜、收菜、服務(wù)等所有環(huán)節(jié)都能自立自主，行業(yè)的智慧化升級(jí)才算真正實(shí)現(xiàn)。
