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568機(jī)器人全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店13日在廣州花城匯廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)。餐廳目前已投入包括煎炸機(jī)器人、云軌送餐機(jī)器人等46種機(jī)器人，主打廣東順德菜，目前，餐廳能提供32道機(jī)器人做的菜品。
Foodom機(jī)器人中餐廳屬于碧桂園集團(tuán)的全資子公司千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)，與此前部分餐飲企業(yè)推出的機(jī)器人/無(wú)人餐廳的單獨(dú)某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用不同，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳旗艦店實(shí)現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸，再到店面餐飲機(jī)器人的全系統(tǒng)搭建與運(yùn)營(yíng)。
機(jī)器人炒好的菜品通過(guò)屋頂云軌系統(tǒng)送餐，直接從空中降落送餐到桌?！≡S青青 攝
其中，自建的中央廚房對(duì)食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理(包括切配、過(guò)油、飛水、腌制等工序)。機(jī)器烹飪?cè)O(shè)備根據(jù)顧客訂單需求從冷庫(kù)自動(dòng)調(diào)取用料，自動(dòng)精準(zhǔn)烹飪制作。菜品制作完成后由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位。顧客用餐完畢后可用手機(jī)買單?；拘纬蓹C(jī)器人全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式。
地面送菜機(jī)器人，通過(guò)感應(yīng)地面的光線行走，將菜品送到指定餐桌?！≡S青青 攝
據(jù)了解，目前Foodom機(jī)器人中餐廳已投入46種機(jī)器人作為餐廳運(yùn)營(yíng)的核心設(shè)備，包括迎賓機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、云軌系統(tǒng)以及地面送餐機(jī)器人等。多項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備出菜十分高效，如煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人等都能實(shí)現(xiàn)快速出品。漢堡從下單到出品只要90秒。中餐廳配置32口炒鍋，提供32道不同菜品，可以同時(shí)、不間斷制作，單一菜品炒鍋機(jī)器人平均烹飪時(shí)間僅需3至5分鐘。
參與機(jī)器人菜品研發(fā)的世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事、中國(guó)烹飪大師林潮帶介紹，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品容易因?yàn)閺N師不同、技藝高低而出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題，“通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人做菜的品質(zhì)比人做的更穩(wěn)定?！?/span>
據(jù)了解，千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)成立于2019年5月，將整合碧桂園集團(tuán)農(nóng)業(yè)資源，建設(shè)自有中央廚房及農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系，打造中國(guó)領(lǐng)先的機(jī)器人餐廳連鎖品牌。除了餐飲機(jī)器人，碧桂園曾于2018年8月成立廣東博智林機(jī)器人公司，主要研發(fā)建筑機(jī)器人，目前博智林在研機(jī)器人項(xiàng)目有59個(gè)，其中29款進(jìn)入工地測(cè)試階段。
